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撮影日：2007/02/15 撮影場所：三重県中央卸売市場 |
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マガキ Crassostrea gigas 通称名：かき
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| 分類 | カキ目 イタボガキ科 マガキ属 |
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| 特徴 | 右殻の表面は白ないし紫褐色で、成長脈は固く縁辺は鋭い |
| 生態 | 河口付近から内湾の岸壁や砂泥底にすみ、左殻を石などに固着させる．水中を漂う植物プランクトンをこしとって食べる |
| 漁法 | 養殖 |
| 身質 | 軟体部全てを食用にし、ぷっくりとした身には潮の香りとグリコーゲンの甘みが広がる |
| 料理 | 酢ガキ、焼き物、蒸し物、フライ、鍋、炒め物、かき飯、佃煮 |
| その他 | 水温の一番冷たい2月ごろが美味しさのピークだが，需要のピークとずれているため安くてねらい目． |
