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撮影日：2006/12/24 撮影場所：三重県中央卸売市場 |
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カサゴ Sebastiscus marmoratus 通称名：がし
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| 分類 | カサゴ目 フサカサゴ科 カサゴ属 |
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| 特徴 | 頬に棘がなく，体の白点に縁取りがない．背鰭の棘は12本．胸鰭は普通18軟条．体色は浅所では黒っぽく，深所では赤っぽくなる． |
| 生態 | 沿岸の岩礁域に定着して暮らし，小動物をおそって食べる．卵胎生で冬から春にかけて仔を産む． |
| 漁法 | 定置網，カゴ，延縄，刺し網など |
| 身質 | 淡泊で旨みのある白身で，煮ると身離れも良く食べやすい |
| 料理 | 煮付け、揚げ物、汁物、塩焼き、刺身 |
| その他 | 頭が大きいがよい出しになるので，落とさずに煮たり揚げたりするか，みそ汁などに使うとよい |
