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撮影日：2006/04/03 撮影場所：三重県中央卸売市場 |
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サンマ Cololabis saira 通称名：さんま
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| 分類 | ダツ目 サンマ科 サンマ属 |
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| 特徴 | 体は細長く金属光沢があり背は青い．両顎は伸長せず，下顎先端は黄色い． |
| 生態 | 沖合を群れで回遊し，動物プランクトンを食べる．産卵は冬から春 |
| 漁法 | 棒受け網，定置網など |
| 身質 | 脂ののったものから淡白でぱさつくものまで変化に富む |
| 料理 | 塩焼き、煮付け、刺身、揚げ物、干物、寿司 |
| その他 | 秋に三陸沖で漁獲されたものは脂がのって塩焼きや刺身に向く．三重県で冬から春にかけて漁獲されたものは産卵後で脂が抜けており，寿司や干物に利用される |
