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撮影日：2006/12/11 撮影場所：三重県中央卸売市場 |
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サヨリ Hyporhamphus sajori 通称名：さより
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| 分類 | ダツ目 サヨリ科 サヨリ属 |
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| 特徴 | 下顎は剣のように長く伸び，先端は鮮紅色．尾鰭はやや浅く二叉する．下顎は頭長より短い． |
| 生態 | 河川汽水域を含む内湾から沿岸のごく表層を群れで泳ぎ，小さな動植物を食べる．産卵は春から夏． |
| 漁法 | 船曳き網，すくい網，定置網など |
| 身質 | ”透明感のある美しい白身で味も良い ” |
| 料理 | 刺身、塩焼き、酢締め、汁物、揚げ物 |
| その他 | 冬から春にかけて大型になり脂ものってくる |
