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撮影日：2006/03/22 撮影場所：三重県中央卸売市場 |
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ヒラメ Paralichthys olivaceus 通称名：ひらめ
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| 分類 | カレイ目 ヒラメ科 ヒラメ属 |
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| 特徴 | 目は左側にある．腹鰭の基底は短く，左右で位置がずれない |
| 生態 | 水深200メートル以浅の砂底にすみ，魚類や甲殻類をおそって食べる．産卵は春から初夏 |
| 漁法 | 釣り，刺し網，底曳き網，定置網など |
| 身質 | 白身の魚の代表格．身は数日寝かせるとしっとりと旨みが増す |
| 料理 | 刺身、寿司、煮物、焼き物、揚げ物、蒸し物 |
| その他 | 栽培漁業の対象種として種苗の放流が行われている．養殖も盛ん |
