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撮影日：2005/10/04 撮影場所：三重県中央卸売市場 |
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サワラ Scomberomorus niphonius 通称名：さごし，さわら
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| 分類 | スズキ目 サバ科 サワラ属 |
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| 特徴 | 体が細長く，多くの暗色斑がある．第1背鰭は後半にゆくほど低くなる |
| 生態 | 沿岸から内湾の表層を泳ぎ，魚をおそって食べる．産卵は春 |
| 漁法 | 釣り，刺し網など |
| 身質 | 比較的柔らかい白身で，淡泊だが独特のうまみがある． |
| 料理 | 刺身、寿司、焼き物、蒸し物、椀種、さわら飯 |
| その他 | 瀬戸内では産卵前の春が旬とされるが，伊勢湾では餌を食べて良く太った秋に旬を迎える |
