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撮影日：2006/05/12 撮影場所：三重県中央卸売市場 |
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カツオ Katsuwonus pelamis 通称名：かつお
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| 分類 | スズキ目 サバ科 カツオ属 |
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| 特徴 | 吻長は眼径の2倍程度あり，体側上半部には縞模様がない．体側下部の縞模様は生きているときには不明瞭で，死後に濃くなる |
| 生態 | 外洋から沿岸域を群れをなして回遊し，小魚などを食べる．高水温期には親潮付近まで北上し，低水温期には黒潮を越えて南下する広域回遊魚．三重県沿岸ではその回遊中の群れを漁獲している |
| 漁法 | まき網，釣りなど．ケンケンとは小型漁船による曳き釣りで，三重，和歌山でさかんに行われる |
| 身質 | 旨みや栄養が豊富で，季節によって脂の蓄積が大きく変化する．鰹節の原料になる |
| 料理 | 刺身、たたき、寿司、塩焼き、煮付け、生節、調理紹介（刺身、たたき、茶漬け、フライ） |
| その他 | カツオの接岸に大きな影響を与える黒潮の流れが変化するため，特にケンケン漁は漁獲が安定しないが，鮮度や味は抜群である |
