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撮影日：2006/01/26 撮影場所：三重県中央卸売市場 |
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カタクチイワシ Engraulis japonicus 通称名：かたくち，せぐろ，えたれ
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| 分類 | ニシン目 カタクチイワシ科 カタクチイワシ属 |
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| 特徴 | 体はやや円筒形で口が大きく，下顎が上顎に比べ著しく小さい．腹部に稜鱗（りょうりん 鋭い棘を持つ大きな鱗）はない． |
| 生態 | 内湾から沿岸にすみ，プランクトンを食べる．産卵はほぼ周年 |
| 漁法 | 定置網，巻き網，舟曳網など |
| 身質 | 身は柔らかく，コクと旨みがある．加工品のイメージが強いが鮮魚も美味 |
| 料理 | 酢じめ、寿司種、焼き物、煮付け、揚げ物、干物 |
| その他 | 煮干しにしたものはだし用として広く利用される．ちりめんじゃこは本種の稚魚であることが多い．また，カツオ一本釣りの生き餌や，養殖魚の餌としても利用される |
